论文部分内容阅读
目的了解甘肃省武威市市售肉与肉制品中食源性致病菌污染状况,为预防控制食源性致病菌引起的疾病提供科学依据。方法 2010—2016年在武威市超市、农贸市场等场所随机抽取肉与肉制品383份,按照国家食源性致病菌监测网工作手册规定的方法检测6种致病菌,并对结果进行统计学分析。结果 383份样品中检出致病菌64株,总检出率16.71%,其中金黄色葡萄球菌6.79%(26/383)、沙门菌6.53%(25/383)、单增李斯特菌2.87%(9/314)和致泻大肠埃希菌4.21%(4/95),差异有统计学意义(χ2=26.44,P<0.05);2010—2016年致病菌检出率5.08%~25.00%,各年度差异无统计学意义(χ2=12.38,P>0.05);天祝县致病菌检出率明显高于其他县(区),差异有统计学意义(χ2=16.95,P<0.05);第三季度检出率最高(26.47%),有季节差异(χ2=19.04,P<0.05);熟肉制品的污染情况最为严重,检出率22.05%,其次为生禽肉(14.00%)、生畜肉(12.00%)和冷冻肉糜制品(10.00%)。结论武威市肉与肉制品食源性致病菌污染严重,以金黄色葡萄球菌、沙门菌和致泻大肠埃希菌污染为主;加强农贸市场、零售店肉与肉制品的食源性致病菌污染监管是今后工作的重点。