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猪肉颜色是猪肉分级评定时的一个重要指标。针对传统中值滤波存在的问题用量子理论的思想对其进行改进,改进算法不仅有较强的去噪效果而且能自适应判断模板内的像素点要不要进行处理从而能较好地保留图像细节信息。利用改进算法结合模糊C聚类(FCM)对猪肉图像进行处理分割,最后提取相应的颜色特征参数,基于这些特征参数运用多元线性逐步回归分析法建立了颜色等级预测模型。在样本测试实验中,所用方法对猪肉颜色等级的正确判定率达到94. 25%,在大幅降低算法复杂度的同时,准确率和鲁棒性都超过了其它同类算法。