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此篇论文研究了面粉的分级分离及重组，氯化作用引起的淀粉内的化学变化以及晶体形状及表面化学特性的变化，氯气氧化面粉降解作用的结果等。从而论证了氯气与基本淀粉颗粒的反应是决定面粉氯化效果的主要因素。
面粉氯化—老课题新研究
【摘 要】
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此篇论文研究了面粉的分级分离及重组，氯化作用引起的淀粉内的化学变化以及晶体形状及表面化学特性的变化，氯气氧化面粉降解作用的结果等。从而论证了氯气与基本淀粉颗粒的反应
【机 构】
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山东省粮食科学研究所
【出 处】
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粮食流通技术
【发表日期】
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1999年3期
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