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研究了pH值、微波和超声波对醇法大豆浓缩蛋白（SPC）粘度与动态粘弹性的影响。研究结果表明：提高溶液的pH值均可以使SPC的粘度升高，但在高剪切速率条件下粘度急剧下降；SPC的pH为8．5时，形成凝胶的温度最低；不同pH溶液的复合模量在降温阶段有不同程度的降低；超声波和微波处理后，SPC粘度下降；微波和超声波处理能促进SPC的变性，提高复合模量，降低凝胶化温度，在降温阶段模量保持不变。