黑曲霉胞外果胶酶特性的研究

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【摘要】

：

对筛选出的A.niger A-03菌种产果胶酶的一些酶学性质进行了研究.结果表明:最适温度为50℃～55℃,随着温度的升高,酶的热稳定性下降;最适pH为4.0,果胶酶活力稳定的pH范围为3.5～4.

【作者】

：

杨建军马齐李文孝

【机构】

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陕西省科学院

【出处】

：

中国酿造

【发表日期】

：

2005年7期

【关键词】

：

果胶酶性质黑曲霉 pectinase property Aspergulus niger

【基金项目】

：

陕西省科技厅资助项目

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对筛选出的A.niger A-03菌种产果胶酶的一些酶学性质进行了研究.结果表明:最适温度为50℃～55℃,随着温度的升高,酶的热稳定性下降;最适pH为4.0,果胶酶活力稳定的pH范围为3.5～4.5;最适盐浓度为0.2mol/L;Km值为147.1mg/mL;最大反应速度vmax为19.mg/min/mL;Ca2+、Al3+、Fe3+对果胶酶有激活作用,Hg+、Cu2+对果胶酶有抑制作用.

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