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实验和生产证明脱氢醋酸对酱菜及酿造品的防腐显著。加入110～150PPm的脱氢醋酸于酱菜中去,防腐时间与215PPm的山梨酸相比延长2～4倍。在稀黄酱和甜面酱中加入100～180PPm的脱氢醋酸,延长贮藏期10倍以上。对于低盐菜的防腐也有良好的效果。
脱氢醋酸在酱菜及酿造品中的防腐研究
【摘 要】
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实验和生产证明脱氢醋酸对酱菜及酿造品的防腐显著。加入110～150PPm的脱氢醋酸于酱菜中去,防腐时间与215PPm的山梨酸相比延长2～4倍。在稀黄酱和甜面酱中加入100～180PPm的脱氢醋
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1990年06期
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