卓然：在市场调查中发现，不管在哪条街上或小巷见到的饺子面馆，其生意都较火爆，或至少还过得去。但并非说开饺子馆就稳赚不亏，世界上找不到这样的行业。但开设饺子馆，却不失为一种好的开店行业。只要你的饺子味道独特鲜美，你的价格适宜，服务到位，生意定会兴旺。开饺子店，还须请一位和面、和馅比较在行的师傅，这可是关系饺子味道的重要因素。饺子皮和面皮现在已可由机器制出，但实际上，喜欢吃饺子的人还是觉得手制的面皮和饺子皮味道更纯正。开饺子店，首先要选择一个好的店址，这个好是“相对”的。以下这些地址可供你考虑：一是闹市区，其原因在于流动人口大，特别是在双休日和节假日，生意定会更好。二是车站、码头。三是学校和大型百货商场附近。吃午餐的学生和商场员工，定是你的大批顾客。另外，掌握好饺子起锅时间的火候，以免造成饺子太粑或不熟。光溜溜、油滑滑的饺子谁不喜爱。南方人特别是四川人吃饺子，喜欢用饺子蘸一些用辣椒和味精、酱油、醋等制成的调料，这需特殊对待。开饺子店，一定要注意店内店外卫生。在主营饺子的同时，也可卖一些其他风味独特的面食。