多味枣是一种介于蜜枣和红枣之间的新型枣制品，具有多种风味，弥补了蜜枣甜味过浓风味单一以及红枣皮厚食用不便的缺点。
　　
　　一、工艺流程
　　
　　原料选择－清洗、分级－划纹、浸硫－熏硫、冲洗－浸渍、沥糖－烘烤、包装。
　　
　　二、加工要点
　　
　　1．原料选择：选果大核小、肉质疏松、汁液较少、皮薄、九成熟、色泽白中带红、无病虫害、半月内未喷农药的鲜枣为原料。
　　2．清洗、分级：将原料放入清洗池中，用流水或空压机搅拌进行清洗。捞出，沥干，按大、中、小分为3级。
　　3．划纹、浸硫：按枣的大小不同，用3号或4号缝衣针排（每排8～10支，针距小于1毫米）在枣上纵向划纹50～80条，深达果肉1／3（1．5～2毫米）。划纹要均匀、整齐，从一头划到另一头，两头均要划到，不可来回划、重针划，交叉划和胡乱划，深浅要一致。
　　将0．5％亚硫酸氢钠溶液倒入装有划纹枣的缸中，以淹没枣为准。浸泡4小时，捞出，沥干浸泡液。
　　4．熏硫、冲洗：将枣坯放入筐中，用架排放。筐装枣坯不能太满、太多，大、中级的排放架上，小级品的排放架下，在熏硫室内熏硫40分钟。优质硫磺用量约为枣坯重量的0．04％。熏硫（浸硫）的目的，在于破坏酶的活性，防止氧化变色，提高维生素的保存率，保持成品光亮鲜明的色泽，提高保藏能力。熏硫结束后用清水冲洗，去枣坯上残留的二氧化硫味。
　　5．浸渍、沥糖：白糖、醋酸、食盐、水按40：0．2：2：57．8的比例配制成浸泡液，加入适量的肉桂、花椒、丁香等天然香料，将浸渍液在夹层锅内用蒸汽加热到80℃，倒入枣坯内淹没枣，浸渍72小时。将浸渍糖液滤出，加热煮沸，加糖至含糖量（以折光计）为55％，趁热倒入枣坯内浸渍48～72小时。糖液浸渍时伴有轻度发酵，有利于产品风味的增加。将浸渍好糖液的枣坯捞出，沥净糖液。
　　6．烘烤、包装：将沥糖的枣坯摆盘，送入干燥室或烘箱或烤箱。温度控制在50～55℃。前期烘温不宜太高，以免枣坯表面干结，影响水分散发。后期烘温为55～70℃，不可超过70℃，以免糖分焦化，影响成品色泽，造成维生素的损失。烘烤至含水量降低至18％～20％时，停止烘烤，冷却后包装。