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以大豆油和极度氢化棕榈油为原料进行酯交换反应，利用高温气相色谱法分析反应前后各种三酰甘油组成的变化，研究了不同催化剂催化酯交换反应的酯交换率，从而评判催化剂催化效果。采用此方法，利用单因素试验对Lipozyme435脂肪酶催化大豆油与极度氢化棕榈油酯交换的参数进行了研究，得到适合的反应条件为：反应温度90℃、反应时间4h、加酶量4％（占油脂总质量）、大豆油与氢化棕榈油质量比4：3。在此条件下反应随机酯交换率为98．3％。