不同胁迫处理方法对西兰花茎中硫苷和异硫氰酸盐含量的影响

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：tanleilei

【摘要】

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以西兰花(Brasica oleracea L.var.italica Plench)茎试材,研究不同的机械切分、4℃低温贮藏、热激和浸泡胁迫处理对其中的硫苷和异硫氰酸盐(ITCS)含量的影响,结果表明:机械

【作者】

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李丽倩韩勇斌

【机构】

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南京农业大学食品科学技术学院

【出处】

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食品与发酵工业

【发表日期】

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2015年3期

【关键词】

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西兰花茎硫苷异硫氰酸盐机械切分抗坏血酸低温胁迫热激处理浸泡处理 broccoli stems glucosinolates isothiocyan

【基金项目】

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南京市中小企业技术创新基金(2012创基050)

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以西兰花(Brasica oleracea L.var.italica Plench)茎试材,研究不同的机械切分、4℃低温贮藏、热激和浸泡胁迫处理对其中的硫苷和异硫氰酸盐(ITCS)含量的影响,结果表明:机械切分、低温贮藏、热激和浸泡胁迫处理对其中的硫苷和异硫氰酸盐的含量均有显著的影响(P<0.05)。切分尺寸为(1.0×0.2×0.5)cm时,茎中硫苷的含量最低为22.85μmol/100 g DW,异硫氰酸盐的含量最高为653.74 mg/g DW。4℃下贮藏时,随着贮藏时间

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