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以滇黄精为主要原料，研制具有营养价值以及保健功能的黄精发酵功能饮料。以感官评分为评价指标，通过单因素试验和Box-Behnken响应面法分别对发酵工艺及饮料的配方及进行优化。结果表明，黄精发酵功能饮料的最佳的发酵制备工艺为发酵温度42℃，发酵时间17h，液料Lkl4：l（mL：g），保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bugaicus）：嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）配比1：1，接种量5．0％，黄精发酵浆感官评分为93．27分；黄精发酵功能饮料配方为黄精发酵浆1