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为充分利用小米杂粮资源，有效提高在面制品中的添加量，增加挂面的花色品种，本文将膨化小米粉按照一定比例添加到小麦粉中，对所得混合粉的粉质特性、拉伸特性、糊化特性进行了分析，同时对其混合粉制作的挂面品质进行了分析研究。结果表明：添加膨化小米粉可有效改善面团的粉质、拉伸和糊化特性；适量添加可有效降低挂面的最佳蒸煮时间，增强挂面的弹性和硬度。在该实验条件下，综合分析混合粉的粉质、拉伸特性和糊化特性，并通过测试分析挂面的蒸煮特性、断裂强度、熟挂面的剪切力等，最终确定挤压膨化小米粉最佳添加量为6％．为其在面制品中的应