【摘 要】
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以木耳为主要原料,紫苏子叶、海带等为辅料,开发一种特色保健风味制品。通过单因素试验确定了木耳的浸泡时间是80 min,通过正交试验确定了最佳工艺配方是:木耳与海带用量比为2︰1,紫苏子叶粉的添加量为2%,干辣椒用量为2%,杀菌时间为10 min。该产品风味独特、香气宜人、营养丰富,具有一定的保健功能。
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以木耳为主要原料,紫苏子叶、海带等为辅料,开发一种特色保健风味制品。通过单因素试验确定了木耳的浸泡时间是80 min,通过正交试验确定了最佳工艺配方是:木耳与海带用量比为2︰1,紫苏子叶粉的添加量为2%,干辣椒用量为2%,杀菌时间为10 min。该产品风味独特、香气宜人、营养丰富,具有一定的保健功能。
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