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研究了咖啡奶的稳定性,主要对不同的乳化剂和稳定剂的效果进行了研究。由单因素实验,择优选出对于咖啡奶稳定性较好的添加剂。应用SAS软件进行正交设计,选择最佳的复配稳定剂,确定了提高稳定性的最佳添加剂配方。研究结果表明,对于咖啡乳饮料的稳定性而言,使用复配稳定剂的效果要明显好于使用单一的添加剂;复配稳定剂的配方为:单甘酯0.2%、MCC微晶纤维素0.2%。