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介绍了速成低盐酱菜的技术,经过处理、配料、酱渍、真空渗透压、真空包装等制作工艺,缩短了加工周期,延长了产品保质期,并详述了提高酱菜产品质量的具体技术措施。
提高速成低盐酱菜质量的探讨
【摘 要】
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介绍了速成低盐酱菜的技术,经过处理、配料、酱渍、真空渗透压、真空包装等制作工艺,缩短了加工周期,延长了产品保质期,并详述了提高酱菜产品质量的具体技术措施。
【机 构】
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聊城大学食品科学与工程系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2007年12期
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