【摘 要】
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建立体外模拟婴儿胃肠道消化体系（成人为对照），研究脂质体在胃部的氧化应激效应和在小肠环境的脂解动力学。结果表明：脂质体消化后平均粒径明显减小、Zeta电位负电性增加；脂质体经
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目(31401482);浙江省食品科学与工程重中之重一级学科开放基金项目(JYTSP20142011);浙江省公益技术应用研究计划项目(2016C32060);浙江省现代食品安全与营养协同创新中心项目(2017SICR103)
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建立体外模拟婴儿胃肠道消化体系（成人为对照），研究脂质体在胃部的氧化应激效应和在小肠环境的脂解动力学。结果表明：脂质体消化后平均粒径明显减小、Zeta电位负电性增加；脂质体经胃部消化磷脂膜氧化程度（硫代巴比妥酸值）明显提高；在小肠消化过程中不断释放游离脂肪酸，且婴儿胃肠道环境水解率（38%）明显低于成人（80%），释放过程符合伪一级方程；傅里叶变换红外光谱研究发现，磷脂特征官能团（C＝O、P＝O、—CH2）峰值发生改变，脂质体在婴儿胃肠道环境膜结构破坏程度低于成人。研究结果为脂质体运载营养素应用于婴儿配方
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