【摘 要】
：
为了探讨红薯薯泥对挤出方便面品质的影响,通过测定添加不同比例红薯薯泥的色差(L、a、b)、冲泡品质(复水时间、复水率、吐浆值、断条率、吸盐量)、感官品质、糊化度及质构品
【机 构】
：
四川光友薯业有限公司,四川绵阳 621000;四川东方主食产业技术研究院,成都温江 611130;四川省食品发酵工业研究设计院,成都温江 611130
论文部分内容阅读
为了探讨红薯薯泥对挤出方便面品质的影响,通过测定添加不同比例红薯薯泥的色差(L、a、b)、冲泡品质(复水时间、复水率、吐浆值、断条率、吸盐量)、感官品质、糊化度及质构品质(弹性、咀嚼性、胶着性、硬度、粘聚性、粘性、回复性),并采用主成分分析方法进行综合评价.红薯薯泥添加比例的提高,使挤出方便面样品的色泽朝暗红方向变化;综合考虑进料水分、方便面质量及产品成本等因素,最适红薯薯泥添加量为10-25％,可以有效改善挤出方便面的冲泡品质、感官品质、质构品质,提高挤出方便面的糊化度.这与红薯薯泥挤出方便面工业化应用预期基本相符.根据主成分分析方法对不同比例红薯薯泥挤出方便面样品的分析,反映挤出方便面样品品质为4个主成分因子,累积贡献率达到93.016％.为进一步研究高含量红薯薯泥挤出方便面提供实践支撑.
其他文献
目的:探讨环氧合酶-2(COX-2)在骨肉瘤中表达的意义和临床价值及其与骨肉瘤血管生成的关系。 方法:采用免疫组织化学染色方法检测40例骨肉瘤中COX-2以及血管内皮细胞生
目的:研究大蒜素对大鼠肝星状细胞增殖和Bcl-2蛋白表达的影响,初步探讨大蒜素诱导肝星状细胞凋亡相关机制。方法:大鼠肝星状细胞HSC-T6生长于体积分数为10%胎牛血清及1×105
苯并芘是多环芳香烃类中致癌性最强的一种,研究发现油籽在晾晒和加工过程中容易产生,其带来的食品安全隐患已引起人们的广泛重视.本文主要研究亚麻籽、紫苏籽和葵花籽三种油
目的:评价多层螺旋CT血管造影(MSCTA)判断中央型肺癌(CLC)侵犯纵隔、肺门血管的准确性，探讨其临床应用价值。 方法:对39例手术、病理证实的CLC患者术前行螺旋CT增强扫
长江经济带战略为港口企业发展提供了难得的机遇,同时也提出了严峻的挑战。长江港口应创新发展思路,变发挥一只手的作用为发挥两只手的作用;创新发展模式,变单一的港口码头发
目的 探讨波前引导LASIK术后视觉质量和视觉相关生存质量变化。 方法 采用随机双盲前瞻性对照研究。入选对象为2004年2月至2004年5月拟行LASIK治疗的青壮年近视及近
目的：发育性髋关节脱位(DDH)是小儿骨科常见病、多发病，在其诊断、治疗过程中分析髋臼对股骨头的覆盖情况是判断该疾患预后的一项极为重要的指标。而保守治疗是3岁以下发育
人物档案 又是一年清明。几十名年轻人不约而同从江苏各地来到盐城，聚拢在一所陵园内靠围墙最东面的一座墓碑前，点上香烛、献上鲜花，寄托哀思。长眠在这里的，是盐城师范学院经
人物档案 2013年1月15日，以“我们的英雄”为主题的“中国网事·感动2012”年度网络人物颁奖典礼在北京举行。扬大附中高一（2）班徐砺寒同学光荣入选，并参加了本次颁奖盛典。