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紫外可见分光光度法测定桑叶总黄酮含量，并采用正交试验对桑叶中总黄酮的提取工艺进行优化，确定了采用丙酮-水系统溶剂、超声波提取方式提取桑叶中总黄酮的最佳提取工艺。实验结果表明：桑叶中总黄酮的含量为2.78%。丙酮-水系统超声波提取的最佳工艺参数是丙酮浓度为50%、超声波温度70益、超声时间为40min、料液比为1:20。在此工艺条件下，桑叶总黄酮的提取率最高可达98.6%，RSD 为0.22%，其吸光度值在2h 内基本稳定。此方法重复性好，简单、易于操作。