【摘 要】
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该研究采用MiSeq高通量测序技术和PICRUSt软件分别解析了天门地区鲊广椒的细菌类群结构与功能,并结合纯培养方式分离、鉴定和保藏了其中的乳酸菌。结果显示,15份样品被分为两个聚类,聚类Ⅰ中细菌主要隶属于Lactobacillus(乳酸杆菌属),相对含量为89.77%;聚类Ⅱ中细菌主要隶属于Klebsiella(克雷伯氏菌属)、Kosakonia(小坂菌属)和Tetragenococcus(四联
【机 构】
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湖北文理学院湖北省食品配料工程技术研究中心
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该研究采用MiSeq高通量测序技术和PICRUSt软件分别解析了天门地区鲊广椒的细菌类群结构与功能,并结合纯培养方式分离、鉴定和保藏了其中的乳酸菌。结果显示,15份样品被分为两个聚类,聚类Ⅰ中细菌主要隶属于Lactobacillus(乳酸杆菌属),相对含量为89.77%;聚类Ⅱ中细菌主要隶属于Klebsiella(克雷伯氏菌属)、Kosakonia(小坂菌属)和Tetragenococcus(四联球菌属),相对含量分别为19.81%、12.24%和10.89%,经Mann-Whitnay检验发现两个聚类在Lactobacillus、Klebsiella和Kosakonia等菌属上存在极显著差异(P<0.001);同时,Lactobacillus与Kosakonia和Pseudomonas等菌属之间还呈现出显著负相关关系(P<0.05)。两个聚类在15 个功能上存在显著性差异,但两者均在氨基酸和碳水化合物的转运与代谢功能上具有高表达。乳酸菌分离鉴定结果显示,鲊广椒中蕴含了L. plantarum、L. brevis、L. curvatus和L. sakei等乳酸杆菌类群,其中L. plantarum为天门地区鲊广椒中的优势乳酸杆菌。
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