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以玉米须为原料，提取玉米须总黄酮。从玉米须总黄酮对猪油的抗氧化性、对DPPH自由基的清除作用、对Fe3＋的还原能力三个方面系统分析了玉米须总黄酮的抗氧化活性。结果表明：添加玉米须总黄酮的猪油比未添加玉米须总黄酮的猪油氧化缓慢；玉米须总黄酮对DPPH自由基的IC50为0．057mg／mL，低于BHT的IC50（0．17mg／mL）；同浓度下，玉米须总黄酮对Fe3＋的还原能力强于BHT。因此，玉米须总黄酮具有抗氧化作用，可以作为一种天然抗氧化剂应用于食品领域。