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利用胶原蛋白、壳聚糖等配制成复合保鲜液对冷却牛肉涂膜保鲜进行比较。结果表明:壳聚糖膜优于胶原蛋白膜,二者均具有明显抑制微生物生长、延长冷却肉保鲜期的作用。同时发现,复合磷酸盐与异抗坏血酸钠、烟酰胺对鲜肉有明显护色作用,涂膜显著降低汁液流失量。
两种复合保鲜膜对冷却牛肉保质的比较研究
【摘 要】
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利用胶原蛋白、壳聚糖等配制成复合保鲜液对冷却牛肉涂膜保鲜进行比较。结果表明:壳聚糖膜优于胶原蛋白膜,二者均具有明显抑制微生物生长、延长冷却肉保鲜期的作用。同时发现
【机 构】
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贵州大学食品科学系; 贵州大学食品科学系 贵阳·550025; 贵阳·550025; 贵阳·550025;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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贵州省科技厅“十五”攻关项目(黔科合农社字2001-1143)。
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