【摘 要】
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考察加工及储存过程中火棘原花青素的稳定性。采用盐酸-香草醛法测定火棘提取物中原花青素含量,研究了温度、p H、光照、常用食品添加剂及金属离子、糖类等因素对原花青素稳
【机 构】
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武汉轻工大学生物与制药工程学院,湖北神农蜂语生物产业有限公司
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考察加工及储存过程中火棘原花青素的稳定性。采用盐酸-香草醛法测定火棘提取物中原花青素含量,研究了温度、p H、光照、常用食品添加剂及金属离子、糖类等因素对原花青素稳定性的影响。结果表明:加工及存储温度低于80℃,p H3~7范围内原花青素稳定性好;山梨酸钾和苯甲酸钠对原花青素基本无影响,VC、柠檬酸钠以及亚硫酸氢钠有助于维持原花青素稳定性;Na+、Al3+、Zn2+对原花青素稳定性影响不大,Cu2+不利于其稳定性,Fe3+有明显的破坏作用;自然光照不利于原花青素稳定性,紫外光照则有很大的破坏性;葡萄糖和蔗糖对原花青素无明显影响,蔗糖对原花青素稳定性优于葡萄糖。该研究可为火棘原花青素的工业化生产、储存提供科学参考。
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