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六堡茶"红浓陈醇"四绝的品质特征,是在后发酵及陈化过程形成的。后发酵分热发酵和冷发酵两种工艺。而冷发酵是为克服热发酵存在的缺陷而创新优化的生产工艺。文章简述了热发酵和冷发酵这两个工艺的机理,为发展广西六堡茶生产提供实践参考。
略论六堡茶后发酵工艺
【摘 要】
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六堡茶"红浓陈醇"四绝的品质特征,是在后发酵及陈化过程形成的。后发酵分热发酵和冷发酵两种工艺。而冷发酵是为克服热发酵存在的缺陷而创新优化的生产工艺。文章简述了热发
【机 构】
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广西南山白毛茶茶业有限公司,广西桂林茶叶科学研究所
【出 处】
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广西农学报
【发表日期】
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2015年03期
【基金项目】
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南宁市科技计划:“高品质南山黑茶(南山六堡茶)标准化生产技术研究与示范”(合同编品:20132096)
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