【摘 要】
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为改变市场上醒酒饮料产品大多风味口感不佳,醒酒效果参差不齐的现状,以杨梅汁、葛根、葛花、甘草和菊花为原料,研制出一种醒酒固体饮料冲剂。通过工艺优化试验,得到该醒酒饮
【基金项目】
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广东省科技攻关项目(2009B020312017);韶关市科技计划项目(2009-08);香港铭源基金科研项目(2010-7)
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为改变市场上醒酒饮料产品大多风味口感不佳,醒酒效果参差不齐的现状,以杨梅汁、葛根、葛花、甘草和菊花为原料,研制出一种醒酒固体饮料冲剂。通过工艺优化试验,得到该醒酒饮料冲剂喷雾干燥的最优参数为料温度190℃、麦芽糊精量14%、进料速度80mL/min。得到的成品呈乳黄色,颗粒均匀,复水时间短,冲剂复水后口味柔和,甜度适中,与原液体饮料的口味十分接近。
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