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以辽宁省岫岩县产的板栗壳为原料，应用超声波萃取法提取天然棕色素，对其光稳定性、热稳定性、pH稳定性进行了研究，并用邻二氮菲-Fe2＋氧化法和邻苯三酚自氧化法考察板栗壳棕色素的抗氧化性。结果表明，板栗壳棕色素具有较好的光稳定性、热稳定性和pH稳定性。在试验设置的0．25—2．0mg·mL-1浓度范围内，板栗壳棕色素的抗氧化能力随着浓度的增加而增加，且抗氧化能力略低于VC。2．0mg·mL-1的板栗壳棕色素对羟自由基和超氧阴离子自由基清除率分别为55．9％和65．2％。