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水产动物在养殖过程中承受各种各样的应激：病原微生物、药物刺激、极端天气、恶化的水环境、机械损伤等都是应激的重要来源。气温过高可使水产动物产生应激。地处亚热带的华南地区，夏季天气炎热，水温可高达35℃。当温度升高，超过水产动物所能承受的上限温度时，鱼虾就会对热的刺激产生反应，动物对高温的这种不适反应称为热应激。