【摘 要】
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以食用玫瑰花和酸角为主要原料研制复合饮料的加工工艺。玫瑰花花瓣与红砂糖以2:1比例混合,经自然陈化后制成玫瑰糖,进行萃取,得到风味独特的玫瑰萃取液。以玫瑰花酸角汁复合
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以食用玫瑰花和酸角为主要原料研制复合饮料的加工工艺。玫瑰花花瓣与红砂糖以2:1比例混合,经自然陈化后制成玫瑰糖,进行萃取,得到风味独特的玫瑰萃取液。以玫瑰花酸角汁复合饮料的感官评定为指标,通过正交实验进行优化,确定适宜工艺参数为:玫瑰萃取液20mL,酸角汁80mL,蜂蜜加入量为1%,柠檬酸加入量为0.1%。得到的复合饮料酸甜适口,花香味足。
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