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建立了用氢化物原子荧光法测定香精中的重金属汞，考察了前处理方法和原子荧光仪器对实验结果的影响，最后确定了消解试剂为3：2的硝酸和双氧水，微波消解最高温度为180℃，消解时间为25min；原子荧光的还原剂为15g／L的硼氢化钾，载流液为5％的盐酸。用以上最优化条件对反应香精进行测定，得到汞的检出限为0．0093μg／L，相对标准偏差为1．5％，回收率范围为93％-104％。