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泡菜是一种以低盐乳酸发酵为主的浸制品,其营养高,富含维生素、碳水化合物及钙、铁、磷等矿物质。本文介绍泡菜制作生产工艺流程及操作要点,对盐水配制浓度及泡菜管理提供了一定的理论和实践依据。
浅议泡菜的制作工艺
【摘 要】
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泡菜是一种以低盐乳酸发酵为主的浸制品,其营养高,富含维生素、碳水化合物及钙、铁、磷等矿物质。本文介绍泡菜制作生产工艺流程及操作要点,对盐水配制浓度及泡菜管理提供了
【机 构】
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山西运城农业职业技术学院;
【出 处】
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企业家天地
【发表日期】
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2004年期
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