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本文对番木瓜发酵酸奶的加工进行了一些研究,对果肉含量及菌种的选择、发酵温度和时间对成品酸度的影响作了一些比较,研制出了热带水果风味的发酵酸奶。
番木瓜发酵酸奶的生产工艺
【摘 要】
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本文对番木瓜发酵酸奶的加工进行了一些研究,对果肉含量及菌种的选择、发酵温度和时间对成品酸度的影响作了一些比较,研制出了热带水果风味的发酵酸奶。
【机 构】
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南宁乳业有限责任公司
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2002年01期
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