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如果顾客要求,送菜者还可以提供烹调服务,顾客坐着等吃就可以了,配菜中心收取相关的服务费用。这不失为一种灵活而理想的服务项目。
配菜中心可以说是SOHO的新行业。这种服务最近两三年才开始在广州、上海等大城市兴起,1999年开始进入成熟阶段,并迅速得到广大市民的欢迎,是一种蓬勃发展的很有前途的行业。
■何谓配菜
说白了配菜中心就是根据顾客的要求,从市场上采购新鲜蔬菜和肉类,洗干净后切好,放调味料搭配成各种菜式,然后送到顾客家中,顾客开包后即可下锅炒煮。如果顾客要求,送菜者还可以提供烹调服务,顾客坐着等吃就可以了,配菜中心收取相关的服务费用。这不失为一种灵活而理想的服务项目。
■目标顾客
现代青年普遍倾向于晚婚,成家后工作繁忙,对于下班后拖着疲惫之躯来到菜场买菜持消极态度,许多年轻人宁愿在外面解决晚餐,也不愿回家自己煮晚饭。年轻夫妻中,很少有人对厨艺抱有兴趣,对于什么菜式该配何种调料,份量搭配比例等鸡毛蒜皮的事,更没有研究。所以,家庭配菜中心受欢迎的原因也就在这里。如果有已经配好调料的家常小菜式原料送上门,还有送菜者调制,而价格又比饭店便宜许多,肯定大受欢迎。
家庭配菜中心的顾客,以中高收入家庭为主。如外企管理层人员、双职工家庭、年轻夫妇、企业承包者、个体户小老板等。
■价格品种
配菜中心的经营是否成功,很大程度上决定于菜式的色香味与营养,所以经营者必定要对中餐的用料有相当的认识,较易操作的西餐花费一些时间与精力是不难学习的。就顾客而言,点西餐的恐怕不多,所以还是以中国菜式为主,西餐为辅。售价以保留毛利率40%-50%为准。
配菜以特色家常小菜为主要供应品种,这些菜式小巧精致烹调所需时间不长,价格适中,所用蔬菜、肉料都是常见的牛肉、猪肉、鱼肉、鸡鸭及应季瓜类、菜蔬,菜式可达到十多种,名称不能过于古怪,否则给人以不伦不类的感觉。菜式大致可以分为以下几类。
营养菜式搭配多种富含营养的原料,任何一个品种都能够提供人体所需的一般营养如蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、纤维等。上述营养成分的搭配,可以参照相关书籍所列的食物营养含量分列,擅照标准计算所需原料的分量。
药膳菜式是针对有特殊需要的病人而设的。这些菜式的推行对象是病人家属,内含具备预防和治疗作用的药材,配以其他食物,制作成可口的饭菜,而不是平日所吃的苦药,如预防血压和高胆固醇,补血、提神、养颜护肤,治疗体虚脉弱,预防冠心病、心脏病等药膳菜式。事实上,食疗在我国已逾千年历史,西医对此也充分给予肯定。
瓜果菜式在广州、深圳等珠江三角地区大受欢迎,并有向北蔓延之势。这种菜式价格便宜,口味清新,可以应季节变化,以家常瓜果为主要原料,粗料精做,做出的熟菜色香味清淡相宜,令人食欲大增。如节瓜、凉(苦)瓜、哈密瓜等夏季瓜果虽是平常物件,但菜式的精致程度一点不比价格高的名菜差,“咸蛋蒸节瓜”、“海鲜哈密瓜球”、“菠(萝)蛋浸竹笋”等,不一而足。瓜果菜式最大的特点是:廉价的瓜果加适量的肉料,可以做成美味的高级菜式,即粗料精做。
■经营策略
家庭配菜中心的经营者,要在下面几个方面做好。
1.要对烹调有一定的认识,或者你的合伙人是行内熟手,否则很难把生意做大。
2.这种生意一个人干不了,最好的办法是与朋友、家人、亲戚合营,因为送菜、烹调需要人员,节假日生意旺时更是如此,一个人绝对干不来。
3.开业前争取与肉料,蔬菜供应商达成协议,以最优惠的价格采购配菜原料,降低成本。
家庭配菜服务,兼具钟点工厨师和酒楼订菜送货上门服务的功能,是一种纯服务性的行业。操作的难度,一是原料采购,二是送菜。
配菜中心的服务多在傍晚或节假日中午展开,聘请的人员多为兼职者或临时工,工资与工作量挂钩。
应以诚恳的态度赢得顾客,订菜的顾客,不管消费额大小,都应一视同仁。条件成熟时,可以定出最低订购金额,当然,那是在生意打开局面,忙不过来时再考虑的事情。收费方式是菜到付款,顾客有权检验菜式的分量是否充足。
■开张成本
配菜中心的成本支出,主要是购置交通工具和原材料的费用。由于在家中开业,店租、厨具、电器,电话等支出可节省。估计开张成本为6000—8000元之间。其中,购置交通工具约需3000元,原材料储备约1000元,流动资金约需2000—4000元,作为其它杂费支出。
■盈利前景
一间配菜中心,毛利率约为40%—50%。开业之初,每月营业额如能达到18000元以上,则盈利可达到五六干元,当生意走人正轨后,每月营业额应该可达到25000元以上的水平,盈利在7000元左右。
配菜中心可以说是SOHO的新行业。这种服务最近两三年才开始在广州、上海等大城市兴起,1999年开始进入成熟阶段,并迅速得到广大市民的欢迎,是一种蓬勃发展的很有前途的行业。
■何谓配菜
说白了配菜中心就是根据顾客的要求,从市场上采购新鲜蔬菜和肉类,洗干净后切好,放调味料搭配成各种菜式,然后送到顾客家中,顾客开包后即可下锅炒煮。如果顾客要求,送菜者还可以提供烹调服务,顾客坐着等吃就可以了,配菜中心收取相关的服务费用。这不失为一种灵活而理想的服务项目。
■目标顾客
现代青年普遍倾向于晚婚,成家后工作繁忙,对于下班后拖着疲惫之躯来到菜场买菜持消极态度,许多年轻人宁愿在外面解决晚餐,也不愿回家自己煮晚饭。年轻夫妻中,很少有人对厨艺抱有兴趣,对于什么菜式该配何种调料,份量搭配比例等鸡毛蒜皮的事,更没有研究。所以,家庭配菜中心受欢迎的原因也就在这里。如果有已经配好调料的家常小菜式原料送上门,还有送菜者调制,而价格又比饭店便宜许多,肯定大受欢迎。
家庭配菜中心的顾客,以中高收入家庭为主。如外企管理层人员、双职工家庭、年轻夫妇、企业承包者、个体户小老板等。
■价格品种
配菜中心的经营是否成功,很大程度上决定于菜式的色香味与营养,所以经营者必定要对中餐的用料有相当的认识,较易操作的西餐花费一些时间与精力是不难学习的。就顾客而言,点西餐的恐怕不多,所以还是以中国菜式为主,西餐为辅。售价以保留毛利率40%-50%为准。
配菜以特色家常小菜为主要供应品种,这些菜式小巧精致烹调所需时间不长,价格适中,所用蔬菜、肉料都是常见的牛肉、猪肉、鱼肉、鸡鸭及应季瓜类、菜蔬,菜式可达到十多种,名称不能过于古怪,否则给人以不伦不类的感觉。菜式大致可以分为以下几类。
营养菜式搭配多种富含营养的原料,任何一个品种都能够提供人体所需的一般营养如蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、纤维等。上述营养成分的搭配,可以参照相关书籍所列的食物营养含量分列,擅照标准计算所需原料的分量。
药膳菜式是针对有特殊需要的病人而设的。这些菜式的推行对象是病人家属,内含具备预防和治疗作用的药材,配以其他食物,制作成可口的饭菜,而不是平日所吃的苦药,如预防血压和高胆固醇,补血、提神、养颜护肤,治疗体虚脉弱,预防冠心病、心脏病等药膳菜式。事实上,食疗在我国已逾千年历史,西医对此也充分给予肯定。
瓜果菜式在广州、深圳等珠江三角地区大受欢迎,并有向北蔓延之势。这种菜式价格便宜,口味清新,可以应季节变化,以家常瓜果为主要原料,粗料精做,做出的熟菜色香味清淡相宜,令人食欲大增。如节瓜、凉(苦)瓜、哈密瓜等夏季瓜果虽是平常物件,但菜式的精致程度一点不比价格高的名菜差,“咸蛋蒸节瓜”、“海鲜哈密瓜球”、“菠(萝)蛋浸竹笋”等,不一而足。瓜果菜式最大的特点是:廉价的瓜果加适量的肉料,可以做成美味的高级菜式,即粗料精做。
■经营策略
家庭配菜中心的经营者,要在下面几个方面做好。
1.要对烹调有一定的认识,或者你的合伙人是行内熟手,否则很难把生意做大。
2.这种生意一个人干不了,最好的办法是与朋友、家人、亲戚合营,因为送菜、烹调需要人员,节假日生意旺时更是如此,一个人绝对干不来。
3.开业前争取与肉料,蔬菜供应商达成协议,以最优惠的价格采购配菜原料,降低成本。
家庭配菜服务,兼具钟点工厨师和酒楼订菜送货上门服务的功能,是一种纯服务性的行业。操作的难度,一是原料采购,二是送菜。
配菜中心的服务多在傍晚或节假日中午展开,聘请的人员多为兼职者或临时工,工资与工作量挂钩。
应以诚恳的态度赢得顾客,订菜的顾客,不管消费额大小,都应一视同仁。条件成熟时,可以定出最低订购金额,当然,那是在生意打开局面,忙不过来时再考虑的事情。收费方式是菜到付款,顾客有权检验菜式的分量是否充足。
■开张成本
配菜中心的成本支出,主要是购置交通工具和原材料的费用。由于在家中开业,店租、厨具、电器,电话等支出可节省。估计开张成本为6000—8000元之间。其中,购置交通工具约需3000元,原材料储备约1000元,流动资金约需2000—4000元,作为其它杂费支出。
■盈利前景
一间配菜中心,毛利率约为40%—50%。开业之初,每月营业额如能达到18000元以上,则盈利可达到五六干元,当生意走人正轨后,每月营业额应该可达到25000元以上的水平,盈利在7000元左右。