【摘 要】
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本研究以海带为原料,采用复合酶法提取其中的褐藻糖胶（Fucoidan）,目的是通过优化提取条件以及与传统水提法和其他酶提取法作比较,得到一种高效提取褐藻糖胶的方法。研究表明,通
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院,山东省食品发酵工业研究设计院
【基金项目】
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山东省科技重大专项支持项目(2015ZDZX05001)
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本研究以海带为原料,采用复合酶法提取其中的褐藻糖胶（Fucoidan）,目的是通过优化提取条件以及与传统水提法和其他酶提取法作比较,得到一种高效提取褐藻糖胶的方法。研究表明,通过单因素实验确定了复合酶即纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、α-淀粉酶和酸性蛋白酶的比例为25∶10∶10∶1∶5;在单因素实验基础上设计正交实验优化,得到的复合酶提取海带中褐藻糖胶的最佳条件是复合酶添加量（以海带干重计）为4.6%,酶解温度为59℃,p H为4.5,时间为18 h,料水比为1∶30。根据优化条件得到的褐藻糖胶的得率为2.
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