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期刊论文
青菜脱水工艺复水的研究
青菜脱水工艺复水的研究
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:seaboy258
【摘 要】
:
研究青菜干制品饱满度及干制品的复水性能,在烫漂3min后,浸入15%糊精+15%蔗糖+10%盐溶液30min,并在含水量70%时给予30~40kgf力1min的挤压,可显著提高青菜干制品复水率,与对照
【作 者】
:
王向阳
蔡政军
许朝霞
【机 构】
:
杭州商学院食品系
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
2001年6期
【关键词】
:
青菜
脱水
复水
干制品
工艺条件
实验研究
Pak choi Dehydration Rehydration
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研究青菜干制品饱满度及干制品的复水性能,在烫漂3min后,浸入15%糊精+15%蔗糖+10%盐溶液30min,并在含水量70%时给予30~40kgf力1min的挤压,可显著提高青菜干制品复水率,与对照相比,可提高85%.
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