【摘 要】
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玉米酶法浸泡是玉米淀粉生产中一种高效节能的浸泡工艺。以玉米为原料，通过单因素实验和正交实验，考察玉米酶法浸泡的浸泡时间、浸泡温度、加酶量和pH值对玉米浸泡效果的影响。
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玉米酶法浸泡是玉米淀粉生产中一种高效节能的浸泡工艺。以玉米为原料，通过单因素实验和正交实验，考察玉米酶法浸泡的浸泡时间、浸泡温度、加酶量和pH值对玉米浸泡效果的影响。实验结果表明，玉米酶法浸泡的最佳工艺条件为：浸泡时间4．0h、加酶量0．15ml／（100g玉米）、浸泡温度50℃、pH3．0。在该条件下，淀粉提取率提高到84．48％，与传统工艺相当；但成品中淀粉SO2质量分数0．013％，比传统工艺降低了27．78％。
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