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对2015-2019年河南、河北等地规模生产的师栾02-1小麦的糊化特性、粉质拉伸特性等理化指标进行检测,并结合烘焙实验对小麦品质进行综合分析。结果表明,02-1小麦品质指标近三年均达到GB/T 17892—1999优质小麦强筋小麦一等,五年均值指标达到二等,烘焙性能表现优异,年度间指标存在差异,但总体表现优秀。