【摘 要】
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通过水培方法培育含碘芹菜, 揭示了蔬菜植物对I-、IO- 3的吸收特征, 并在烹饪条件下, 通过与碘盐的对比分析, 研究了蔬菜植物中有机碘的生物有效性。研究结果表明, 芹菜对I-
【机 构】
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浙江大学环境与生物地球化学研究所,杭州市农业科学研究院,浙江省农业科学研究院
【基金项目】
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国家自然科学基金（40873058,40373043）
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通过水培方法培育含碘芹菜, 揭示了蔬菜植物对I-、IO- 3的吸收特征, 并在烹饪条件下, 通过与碘盐的对比分析, 研究了蔬菜植物中有机碘的生物有效性。研究结果表明, 芹菜对I-、IO- 3的吸收速率随外源碘浓度的提高而增加, 在不同的碘浓度下, 芹菜对不同形态碘的吸收速率存在差异, 这与I-和IO- 3被吸收的方式不同有关; 市售芹菜在100~160 ℃下爆炒90 s, 添加碘盐, 碘的损失率达54.80%~80.34%, 含碘芹菜的碘损失率为3.00%~40.77%; 在100 ℃下烹煮5 min,
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