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本文主要研究和探讨了热烫去皮方法对去皮凉薯性质变化的影响，试验表明，在适当的温度和时间条件下，热烫去皮对凉薯的色、香、味及组织结构等影响不大，而且能提高原料的利用率，降低生产成本，提高去皮效率及凉薯榨法的出汁率。所以，热烫去皮方法是目前凉薯去皮较好的方法。
热烫去皮对凉薯性质变化的影响
【摘 要】
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本文主要研究和探讨了热烫去皮方法对去皮凉薯性质变化的影响，试验表明，在适当的温度和时间条件下，热烫去皮对凉薯的色、香、味及组织结构等影响不大，而且能提高原料的利用率，降低
【机 构】
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吉首大学化学系
【出 处】
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吉首大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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1994年6期
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