燕麦和荞麦加工食品血糖生成指数与血糖负荷测定

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【摘要】

：

<正>食物中碳水化合物的性质和含量均会对机体血糖造成影响,而食物血糖生成指数(glycemic index,GI)和血糖负荷(glycemic load,GL)值则是反映该影响的生理指标。大量研究均证

【作者】

：

张文青陕方李红梅刘娟安阳郭丽娜

【机构】

：

山西医科大学第二医院,山西省农业科学院农产品加工研究所,山西医科大学公共卫生学院,

【出处】

：

营养学报

【发表日期】

：

2015年05期

【关键词】

：

血糖生成指数血糖负荷燕麦荞麦加工食品

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<正>食物中碳水化合物的性质和含量均会对机体血糖造成影响,而食物血糖生成指数(glycemic index,GI)和血糖负荷(glycemic load,GL)值则是反映该影响的生理指标。大量研究均证实低GI和低GL膳食干预对防治肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性代谢性疾病具有重要价值[1]。本研究应用国际认可的食物GI值标准化测定方法,对20种燕麦、荞麦加工食品GI和GL值进行测定,旨在填补目前食物GI和GL值数据库中燕麦、荞

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