【摘 要】
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针对微波干燥大豆容易产生内部过热及爆腰等品质破坏问题,在矩形微波腔内对大豆的含水率、内部温度、爆腰率以及干制品的机械强度进行实验研究.结果表明：当微波功率密度小于0.
【基金项目】
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高等学校博士学科点专项科研基金资助项目(20111208110004);国家自然科学基金资助项目(21106104)
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针对微波干燥大豆容易产生内部过热及爆腰等品质破坏问题,在矩形微波腔内对大豆的含水率、内部温度、爆腰率以及干制品的机械强度进行实验研究.结果表明：当微波功率密度小于0.2W/g（有效吸收功率密度小于0.1W/g）时,大豆品质得以保证;其中,大豆爆腰率可控制在工业要求5%,以下（本实验中为2%,）,大豆内部温度低于蛋白质变性温度60℃,大豆干制品可承受的压力极值为101.11N.
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