【摘 要】
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酸性蛋白酶是一种能在酸性环境下水解蛋白质的酶类，由于其具有较好的耐酸性，而被广泛应用于食品、酿造等工业。本实验以吉林大学微生物实验室提供的黑曲霉（AspergiULISniger）为出
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酸性蛋白酶是一种能在酸性环境下水解蛋白质的酶类，由于其具有较好的耐酸性，而被广泛应用于食品、酿造等工业。本实验以吉林大学微生物实验室提供的黑曲霉（AspergiULISniger）为出发菌株，分别采用紫外线、亚硝基胍、甲基磺酸乙酯等进行诱变选育，筛选得到酸性蛋白酶高产菌株。对该菌株连续培养五代，测得每代产酶活力稳定后确定该菌种为最优菌种。通过试验对培养基成分、培养条件等因素进行实验研究，得到影响高产菌株产酶量的关键因素，通过正交实验对发酵条件进行优化，确定高产菌株的最佳产酶培养条件。
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