【摘 要】
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芋头rn又称蹲鸱、香芋、芋艿,为天南星科植物多年生草本芋的地下块茎.据测定,它的淀粉含量达70％,还含有蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1
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芋头rn又称蹲鸱、香芋、芋艿,为天南星科植物多年生草本芋的地下块茎.据测定,它的淀粉含量达70％,还含有蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角苷等多种成分.芋头有多种食法,可煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩,制成各种美味素食.有名的金瓜芋泥,就是选用1斤左右的迷你南瓜,从顶端切开,掏出瓜瓤,装入芋泥(蒸熟的芋头去皮碾碎成泥,加糖炒制),再蒸10分钟即可.香甜软嫩的绿豆沙酿香芋也是不错的美食:取芋头400g蒸熟去皮捣成泥,搓成丸状,摆入盘中.另锅内放半碗水,烧开后加入绿豆沙4羹匙,改小火打散搅匀煮成糊状,淋在芋头丸子上即可食用.芋头久食能补肝益肾,填精益髓,它质地软滑,容易消化,有健胃作用,特别适宜脾胃虚弱,患肠道疾病、结核病和正处于恢复期的病人食用,是老年人秋季食用佳品.注意:生芋汁易引起局部皮肤过敏,芋头沾水再接触皮肤会更痒.如皮肤已过敏可用姜汁擦拭或浸泡醋水中即可止痒.
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