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胆囊是浓缩和贮存胆汁的器官．肝脏每日可分泌600～1000毫升胆汁（胆汁的成分主要是水分，还含有胆盐、胆酸、胆固醇、胆色素、卵磷脂等物质），胆囊可将其浓缩4～10倍。当脂肪及蛋白质分解物经过十二指肠时，通过神经系统反射引起胆囊收缩，浓缩的胆汁经胆管排入肠内，通过胆汁、胰液的进一步消化，蛋白质、脂肪分别分解成氨基酸和脂肪酸，由血液运送至肝脏转化后，再运到人体细胞、组织中，进一步利用、代谢、转化。胆汁也帮助脂溶性维生素的吸收。