先说那个“隔夜”的词，对，是隔上一夜。儿时家里做这道菜，都是先闻味闻个饱先，那菜，得放过夜，到第二天才有机会吃。因为花肉刚蒸出来的时候还不够进味，得放上一晚，到第二天再蒸热才完全的融合，肉吸了豉香味，面豉又吸饱了油，咸甜油香，要下两碗饭。
　　以前的面豉，是制作酱油后留下的副产品，是抽取酱油后剩下的豆渣子，颜色褐黄，通常是装在一个破旧的瓦坛子里，要不是那个物资缺乏的年代，估计也就拿去做猪饲料啥的了。买来做调味品的话，也就是几分钱的交易，用块竹板子挖些上来，放在厚纸上就买回家了。如果要做一顿面豉蒸猪肉，那得自己带个碗去，买个一毛两毛钱的，回家路上还会用手指揩点来尝下，咸得让人打颤。
　　尽管是这么便宜的东西，但做一次也不容易，得用大量的糖去调味，那时买糖得用糖票，限量的。还得用猪肉去做，那时买猪肉也得用肉票，限量的。
　　不舍得肉，那就会把肥肉先炸些猪油出来，留下半干的油渣再去蒸，出锅时的香味远远就闻到了，跑过去围着旁边转，趁大人不注意就快速伸出手指去撩一下，放在嘴里使劲地吮，无比地有满足感。虽然会换来大人不大重的一个巴掌，傻乐地溜走了，因为知道明天就能美美地吃上两大碗米饭。后来才知道，比较困难的人家，不怎么舍得放糖，这菜做出来是比较咸的，那为什么还做呢？因为好下饭，做一碗出来，可能够一家人吃上几天。
　　现在可好了，面豉都是特地制作的，直接发酵制成，并没有抽走油分，所以豉香味会特别浓郁，看上去乌亮紧致的，不像以前稀稀的一坨那样子，卖相好上很多。半干的面豉要先用清水调开成酱，把爆香过的花肉还有冰糖一起混合，蒸透，开锅时那满屋的豉香，能把人馋得咽口水。
　　残忍地扼杀自己的馋念，坚持着留到明天再吃，那挠心的惦念一如从前。便宜的一道菜式，竟让自己穿越回童年，一份难得的快乐。嗯，我还是伸手去撩了一把出来尝了……
　　
　　材料
　　五花肉 1条/蒜1粒/面豉酱3调羹/冰糖适量
　　
　　准备
　　 五花肉洗净，切成半厘米左右的肉片。
　　 冰糖用胶袋装好，捣碎呈粉状。
　　 面豉酱用清水及两茶匙冰糖粉调成酱。
　　
　　做法
　　 用少许油将蒜头爆香，然后取出。
　　 将花腩片煎至两面金黄，盛出多余的油分。
　　 转小火，放面豉酱一起炒香。
　　 洒上适量的冰糖粉后，下锅蒸约30分钟，中途试味，调整甜度。
　　
　　窍门
　　 五花肉要煎出多余油分才不会那么腻。
　　 调面豉酱时加些糖，炒香时不会令花肉过咸。
　　 面豉酱可以调稀一点，炒香时不易焦。
　　 入锅蒸时冰糖粉不宜太多，在蒸煮途中再调整味道，会容易控制。
　　 放过夜再蒸热，会格外好吃。