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人类使用醋的历史非常悠久，据可考证的有关醋的文字记载，醋和食盐一样属于最古老的调味品。本文通过对醋营养成分的分析，明确了烹调中适当用醋不但可以保护维生素、有助于无机盐的吸收，还能对某些食物起到软化剂的作用以及具有保色和调香的功效。同时，本文还对烹调中适当用醋的卫生意义进行了探讨，阐明了烹调中适当用醋具有杀菌、去除腥膻味和防止果蔬类原料“锈色”等一系列实际作用。