酱板鸭加工技法

来源 :农家女 | 被引量 : 0次 | 上传用户：superficalness

【摘要】

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原料:此鸭得选用麻鸭或乡下土鸭,因此鸭肉鲜味美肥瘦适中.rn加工:将宰杀去毛的鸭在背部从颈根到尾部用刀破开去掉内脏,清洗干净,放置一边,滤干水份.rn腌制:取八角50克、甘草4

【出处】

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农家女

【发表日期】

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2013年1期

【关键词】

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板鸭加工原料腌制鸭肉香叶香草鲜味土鸭水份适中山奈肉果清洗内脏麻鸭冷却甘草陈皮背部白芷

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原料:此鸭得选用麻鸭或乡下土鸭,因此鸭肉鲜味美肥瘦适中.rn加工:将宰杀去毛的鸭在背部从颈根到尾部用刀破开去掉内脏,清洗干净,放置一边,滤干水份.rn腌制:取八角50克、甘草40克、小茴20克、陈皮25克、山奈25克、香草10克、白蔻40克、白芷40克、肉果30克、香叶20克、加20斤水,烧开25分钟,放置一边冷却.

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