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实验将纤维素酶、果胶酶以及两者复合处理的方法应用到胡萝卜汁生产工艺中,探索其对提高胡萝卜汁中β-胡萝卜素含量的影响.结果表明,先经纤维素酶处理,再经果胶酶处理,胡萝卜汁中的β-胡萝卜素含量最高,与空白相比提取率约增加了140%,且复合酶使用效果优于单一酶使用效果.
酶处理对胡萝卜汁中β-胡萝卜素含量的影响
【摘 要】
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实验将纤维素酶、果胶酶以及两者复合处理的方法应用到胡萝卜汁生产工艺中,探索其对提高胡萝卜汁中β-胡萝卜素含量的影响.结果表明,先经纤维素酶处理,再经果胶酶处理,胡萝卜
【机 构】
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西华大学生物工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2005年9期
【基金项目】
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四川省教育厅资助项目
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