【摘 要】
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采用高效液相色谱法对5个品种黑穗醋栗果实的主要糖酸组分进行定性和定量分析,并计算甜度和甜酸比。结果表明,黑穗醋栗果实中糖组分包括果糖、葡萄糖、蔗糖,其中以果糖（19.03-
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采用高效液相色谱法对5个品种黑穗醋栗果实的主要糖酸组分进行定性和定量分析,并计算甜度和甜酸比。结果表明,黑穗醋栗果实中糖组分包括果糖、葡萄糖、蔗糖,其中以果糖（19.03-32.74 mg/g）和葡萄糖（17.47-23.21 mg/g）为主;黑穗醋栗果实中有机酸组分包括草酸、奎宁酸、苹果酸、维生素C、柠檬酸等,其中以柠檬酸（19.16-24.33 mg/g）,维生素C（2.53-8.80 mg/g）,苹果酸为主（0.92-2.27 mg/g）。不同品种黑穗醋栗果实中的糖酸组成及含量存在一定的差异,果糖和
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