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锅巴，也称锅焦，黄金粉。俗称饭根，是用铁锅焖煮米饭时留于锅底的一层饭焦。锅巴按米的品种，可分为粳米锅巴、籼米锅巴、小米锅巴和糯米锅巴。锅巴作为～种特殊的原料入肴，在中国具有悠久的历史，但古代的锅巴是焖煮米饭的副产品，而如今在饮食行业中所用的锅巴多为特制的，是食品工业采用米饭烘烤熔制批量生产的。其中，尤以糯米锅巴最为著名。其色泽米白淡黄、口感特别酥香松脆，不仅能通过泡、煮成为主食，亦可以通过炸、炒、熘等烹调方法制成菜肴。