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建立了香辣酱中山梨酸和苯甲酸的气相色谱毛细管色谱柱检测方法。样品用石油醚-乙醚高速匀浆的方法提取后，通过改变其酸碱度而改变其在有机相和水相中分配比的方法，去除脂肪等杂质的干扰，用FFAP毛细管色谱柱FID检测器进行检测。方法的回收率在89．0％～99．4％之间，变异系数在1．2％～3．9％之间，最低检出限为1mg/kg。该方法具有步骤简单、准确度和灵敏度高的特点，非常适用于香辣酱中山梨酸和苯甲酸的检测。