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溶血磷脂可通过磷脂酶Ａ２的催化而获得。酶浓度、钙离子浓度、温度和ｐＨ对溶血磷脂转化率都有影响．对溶血磷脂性能的研究表明，溶血磷脂的乳化能力、乳化液在高温和低温下、在不同ｐＨ条件下的稳定性都明显高于普通磷脂，并且具有较强的广谱抗菌能力．
溶血磷脂的制备及其性能研究
【摘 要】
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溶血磷脂可通过磷脂酶Ａ２的催化而获得。酶浓度、钙离子浓度、温度和ｐＨ对溶血磷脂转化率都有影响．对溶血磷脂性能的研究表明，溶血磷脂的乳化能力、乳化液在高温和低温下、在不同ｐＨ条件
【机 构】
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华东理工大学生物工程学院
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2000年01期
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